想要喝上香甜醇厚的腊八粥，食材处理是关键。保证豆子品质的同时，米也要经过筛选，一步都马虎不得。
虽是农家收的好豆子，但难免有些许被虫蛀的，陈豆或是形状不饱满的，所以人工挑选必不可少。
苏浅浅将袋子解开，豆子颗颗饱满，一股浓重的豆腥味扑面而来，“施粥收拢的是人心，自然不能拿孬货来糊弄人。挑豆子三原则，观行色、试干硬、辨气味。”
“比如，像这颗豆子，”苏浅浅从中选出颗其上带着黑斑的豆子，向三人展示，“一看，上面带着斑点，一般是受潮或是陈豆。二闻，有霉味或是涎水味，说明其内部变质，届时煮在粥里，会坏了一整锅粥的味道。”
狗牙随意翻了把，挑出颗瘪豆子，“受潮、陈豆倒是好挑，但像这种只是形状不好的，如何快速挑出来？”
“这你就不懂了吧，自然是要借住一些工具。”王寡妇拿过簸箕，挖了一大勺豆子放入其中，手一抚，豆子均匀铺开来。
妇人眼神扫视一圈，飞速挑出了掺杂在其中的陈豆。初步筛选过后，手腕一使劲，豆子在空中翻滚几圈；不过三两下，便划分了两大阵营，一派粒粒饱满，一派便是形状相较欠缺的。
王寡妇将簸箕稳稳放在台面上，拍了拍手，“看吧，豆子形状不同，自然重量不同。这样一来，杂质和不饱满的豆子，就会被分离在簸箕边缘，不用一颗颗去找了。”
“不愧是百味轩最全能的帮手，就是厉害。”苏浅浅话音刚落，其余两人纷纷竖起大拇指，一脸崇拜地看向妇人。
“你们啊，就是哪天把我夸上了天，也毫不稀奇。”
“在我心里，王姐姐可比天上的神仙还厉害。”
“小马屁精，”王寡妇笑骂一声，娴熟地将筛好的豆子倒进木盆，“赶紧快干活，晚些时候客人该来了。”
“遵命。”
众人拾柴火焰高，方法一学会，几人立即分工合作起来。
狗牙信心十足拿起簸箕，几个翻滚过后，豆子毫发无伤，“不应该啊。”少年眉头微蹙，朝两边瞟了眼，逐渐加大了手上的力道。
王寡妇刚想张开嘴打个哈欠，猝不及防被塞了一嘴豆子。转头一看，一旁豆子和炸花了似的，急忙伸手制止，“停，你没觉得，簸箕里的豆子越来越少了吗？”
狗牙一愣，看着簸箕里的豆子，尴尬一笑，“好像是越来越少了。”
“都飞到我嘴里了，可不越来越少了吗。”王寡妇低声嘟囔一句，转头拍了拍狗牙的肩膀，语重心长开了口：“这颠豆子用的是巧劲，簸箕微微向前倾斜，手腕用力就行。用太大力，反而适得其反。”
狗牙似懂非懂点点头，一脸严肃地看向手里的簸箕。
瞧见其神情，两人想起狗牙凡事都要做到最好的个性，想必又是一场“腥风血雨”，王寡妇和柳大姐对视一眼，一左一右紧急摁住少年的胳膊。
“我突然想起，柴房还有好些木头未劈。这里交给我们了，你去劈柴吧。”
“对对对，今日客人多，柴火肯定不够用。”
“是啊，要是上菜上到一半，柴火没了，这可就麻烦了。”
“可是…”狗牙犹豫半晌，看着手里的簸箕，又看了眼面前的几大袋豆子，终是妥协，“那行，等我劈完柴，立马回来帮你们。”
好说歹说，把人劝走了，两人这才松了口气。
“一切为了豆子！”
“为了豆子！”
筛选好的豆子，只是下锅前的第一步。
想要豆子口感软糯起沙，浸泡必不可少。红豆、芸豆、薏米等硬豆子，煮透的一大关键，就是提前浸泡三到四个时辰。
将豆子泡好后，眼看时辰差不多了，几人整理了下食材，便开了门。
不少食客本想来碰个运气，瞧见百味轩大门敞开，不由分说开始往里进。
王寡妇没料今日到上客如此之快，忙和大伙解释，“怪我没早些准备，水还在灶上烧着，一会给你们泡茶暖暖身子。”
“王掌柜不用客气，我们就是嘴馋。要不是想这口想的紧，谁大冷天一大早从榻上爬起来，大伙说是吧？”
“是啊，两天没吃到百味轩的菜，嘴里都没滋味。”
“苏肆厨的身子好利索了吗？”
“身子要紧，不然累坏了，我们上哪吃饭去。”
王寡妇心里暖融融的，泡茶的动作利索不少，“多谢大伙的关心，苏肆厨现在身子骨硬朗得很。”
“那就好。”
“那我们今日可就放开点菜了，每次施粥就属百味轩冲在最前头，让你们也回回本。”
“大伙吃饱喝足就好，”王寡妇颇有些受宠若惊，嘴角的笑意就未曾降下去，“明日腊八，店中还有不少活动，你们有时间再来便是。”
“肯定有时间。”
“我今天夜里就将肚子腾空。”
此话一出，在场人纷纷笑出声来，气氛融洽至极。
因得两日未开门，一日下来，几人手中的活计就未停过。
苏浅浅手里炒得火热，望了眼天色，不忘开口提醒，“狗牙，将备好的米过水，再浸泡一个时辰。晚些时候，就能熬粥了。”
“行。”狗牙将柴火撤出，起身准备往放米的箩筐中舀水。哪知，少年前脚刚行动，后脚装满水的大木盆从一旁递上。
两人对视一眼，默契行动起来。
柳大姐负责将箩筐扶住，狗牙则用木盆舀水浸透。挑好的米只有表面附着一层淡淡的灰尘，过两遍水后，直接浸泡即可。
时间一到，检验成果。
豆子泡的好不好，首先看芸豆。取最大颗芸豆，用指甲掐断，若能轻松掐断无白点，则浸泡达标。判断米泡的好坏与否，判断方法有所不同。泡好的米颜色会更趋近透明，用手一碾及碎、内部无白心即为成功。
浸泡好的食材，过一遍水，放置一旁备用。