大脑袋和小瘦子立刻答应下来，莫名不敢不从，两人迅速就也跟着忙活起来，各自从不同地方拿来东西。
三个人在后厨这里噼里啪啦，引得正在前面算账的斯托克夫人，难以集中注意力。
她挑了挑眉，但后厨全权由珍妮来负责，斯托克夫人想到储藏室里反正也没什么东西，心里就说算了。
“珍妮小姐，这些陶罐搬过来了。请问，是要用它们做什么吗？”小瘦子说。基本也都是他说话，大脑袋好像比较沉默寡言，但干活利索。
“简单来说，我要用这些黑面包做出一种，现在还没有的东西。”珍妮神秘地说，“嗯，这些陶罐大小可以，请挪到灶台的旁边。”
她需要三个陶罐，一个培育罐，口子大，大小相当于大号保温杯，另外两个是发酵罐，差不多和5升的花生油油桶那么大。
珍妮的想法其实很简单。要问，烤饼为什么好吃呢？因为酱料。
对，酱，能让任何乏味的食物变得可口，为此储藏室里什么食材就都没问题了。
珍妮现在就是想尝试，用这些发硬发酸的黑面包做出面酱。
储藏室里还有几袋全麦面粉，也是珍妮摆摊之前专用的面粉品类，相比精制小麦粉要便宜很多，而且全麦面粉自带野生菌种，在发酵上甚至更加有优势。
随着小瘦子去拿来码头到处都是的亚麻布，珍妮就将全麦面粉，混着干净的水，装进培育罐里，比例是1比1，之后用擀面杖搅拌成黏稠的黄褐色面糊，用裁剪好的亚麻布密封。
另外的两个发酵罐先不管，培育罐之所以放在灶台旁边，就是因为有合适的温度发酵。
今天先做到这里，维多利亚时代没有老面面头，她只能从零开始做，没错，这不亚于发明要一步步来。
反正食堂里也几乎没什么客人来，码头工人对没有珍妮摆摊这件事很失望，一部分工人，因为珍妮的名头而想来食堂尝尝，然后被斯托克夫人毫不留情的干瘪无味土豆，又给打了回去。故此，也没人敢来了。
然后是第二天，依旧是没什么客人来，斯托克夫人在上午时分，去后门那里，仍按照她的铁律，只要供应商运来些乏味可陈的食材，并将会以食材的原味端上餐桌。
走回来时，在主厨房门前一停，看到珍妮站在灶台旁边，正在卖力搅拌着面糊。
珍妮稍微下腰，将培育罐里一半的面糊倒出来，这些面糊不要了，出于对粮食的不浪费，只能做成死面饼，回去拿给斑点吃。
倒出一半，再添入等量的新全麦粉和水。
斯托克夫人看着她像是在做一件愚蠢的事，却又见她那般认真的神色，还有那轻轻滑落眉角的轻汗，随着珍妮用手背擦了擦白皙的额头，黏腻的发丝轻乱着，却又在重新封上亚麻布，而露出笑容。
斯托克夫人眼神遥远了些，似想起什么往事，随即在珍妮刚好转身时，她依旧冷漠地走开，就像她不存在一样。
第三天，面糊像吹泡泡一样“咕嘟咕嘟”出银色小泡。
珍妮仍在上午，将亚麻布揭开，倒出一半面糊，重新放入全麦面粉和水再次封上。
这个动作在旁人眼里，似乎无法理解，但珍妮却知道，这是制作面头必要的步骤。
在前面算账的斯托克夫人，越来越难以集中注意力，总会听着后厨里的声响，不自觉关注着每一丝的动向。
到第五天，珍妮看到培育罐里，面糊体积膨胀了一倍，顶部的亚麻布都被顶得微微鼓起，一揭开，她和大脑袋小瘦子，就闻到了一股浓烈的、类似果醋夹杂着微醺酒糟的东方酵香。
大脑袋睁大眼睛，大概是很吃惊的意思。
小瘦子说：“这种味道，我和大脑袋还是第一次闻到过，真是神奇……不知道，味道会是怎样的？”
“现在还不能尝。明天才是制作面酱的重头戏。”珍妮这次就没有再倒出一半面糊了，而是重新封上。
次日，珍妮很早就来了，大脑袋和小瘦子出于好奇也来的很早，而且不知为何，他们看到斯托克夫人居然也早在账台这边站着了。
终于让大脑袋和小瘦子，把旁边闲置的发酵罐搬了过来。
之前劈碎的黑面包，也拿到主厨房里，放进大汤锅里炒熟。
炒到面包块通体焦黑、冒起青烟，在高温下转化为极其浓郁的焦糖香。
之后，她将炒焦的面包碎，还有粗盐混着水，也倒进已经盛满了面糊的大盆里。
面包碎会像海绵疯狂吸水、变软。
此时，珍妮趁热撒入大把的廉价粗盐。搅拌均匀后，静置晾凉到微温，不烫手就行。
这一步晾凉是必要的，因为直接把滚烫的面包泥倒进面头盆里，会把好不容易培育出来的野生酵母菌活活烫死。
珍妮从培育罐里挖出大约三分之二的面糊，另外倒出一盆，留下三分之一作为火种继续放灶台旁边养着，方便日后快速生产面头。
不知不觉，斯托克夫人已经站在了他们的身后。
珍妮没有发觉，埋头将放凉的面包泥倒入那盆面头里混合，挽起袖子，在大脑袋和小瘦子的帮助下，再倒进两个发酵罐里，双手使劲搅拌，让它们融为一体，变成深咖啡色、粘稠无比的浓酱。
很快，珍妮就觉得面酱就做的差不多了，只要再深度发酵几天就可以摆上餐桌了。
小瘦子忍不住吸鼻子，大脑袋也跟着一起吸。
珍妮一回头，看见居然连带着斯托克夫人也像在闻空气，被注意到，斯托克夫人才立刻收回表情，转身走回去了账台。
珍妮眉眼弯弯，用木勺在木盆边缘蘸了一抹黑酱，递到小瘦子和大脑子面前：“虽然还没完成，不过，应该味道是有了。尝尝。”
小瘦子和大脑袋咽了口唾沫，接过木勺，同时尝了一口。
瞬间，他们的眼睛都瞪得滚圆。