珍妮哐当扣上了锅盖，开了开风门，让灶火烧着锅底，锅内立刻就响起了“咕嘟咕嘟”的闷响，蒸汽在锅内疯狂打转着，就能把面皮焖得温润筋道。

这是英国人从未见过的水煎法，保证蒸汽裹着面香，把饺子焖得熟透，肉馅化成鲜美的汤汁，锁在皮里不会流失。

后厨里也跟着暖和不少，珍妮等到锅内的咕嘟声渐渐变弱，看着时候，水分即将收干的刹那，猛地掀开锅盖。

白茫茫的蒸汽腾地散开，带着鲜气扑面而来。她舀起一勺熬得透亮的猪油，沿着锅边缓缓地淋下了一圈。

“滋啦——！”

暴烈的油煎声响彻后厨，定是飘到了前厅。

亮汪汪的猪油瞬间裹住了饺子底部，高温也把面皮煎得焦脆，金黄的油光在铁锅里如跳跃着一般，焦香、肉香、面香混合着姜汁的辛辣，浓烈又勾人。

引得斯托克夫人和小瘦子、大脑袋，甚至是里昂和黛西，都挤在了主厨房门口，忘记了去干活。

珍妮一回头，也看到几个工人从账台那边，闻着味了地挤着脑袋，想看看是什么这么勾人馋瘾。

“好了，各位请来帮忙吧，问一下谁需要这几份大锅煎饺。”珍妮眉眼弯弯，说的轻描淡写。

看着她握着铁铲，手腕一翻，一整排锅贴被利落铲起，倒扣在了餐盘里，最绝的是饺子底部，焦黄酥脆的泛着温润的油光，还带着一层冰花般的酥脆面网，那叫一个垂涎欲滴，这难道还需要问吗？

一瞬间，食堂的工人们沸腾了，想尝一口大锅煎饺的人不计其数。

斯托克夫人更忙了，账台这里挤得水泄不通，要不是她威严还在，估计都得冲进后厨里去。

为了充分享受这份煎饺，珍妮还简单的用廉价黑醋调得醇厚，切得细细的生姜丝泡在里面，作为可选配料。

前厅里有工人一抢到，坐下顾不上烫，抓起一只滚烫的煎饺，吹两口，就狠狠地咬下去。

“咔嚓” 一声，酥脆的底壳在齿间碎裂，焦香的油汁瞬间爆开。

可上面的面皮却软乎乎、筋道道，湿润又有嚼劲，一脆一软，一焦一鲜，实在是独特的口感。

咬破面皮的瞬间，滚烫的肉汁在嘴里炸开！

鲜得人眯起眼睛，姜汁的辛辣、大头菜的清甜，肥猪肉的浓香顺着喉咙滚进胃里。

刚才还冻得四肢发麻的身体，瞬间像被塞进了一个小火炉，尽管珍妮不忘提醒他们小心烫嘴，然而没有一个慢着吃的。

冻僵的手指、发冷的后背，顷刻间都暖烘烘的，他们连鼻尖的寒气都被驱散得干干净净，在寒冷的伦敦冬季，这是极其的上瘾。

有的工人也好奇，用酸辣的姜醋汁蘸一口，解腻又提鲜，就着酸辣的酱汁，能一口一个。

而这还不是煎饺最好的地方，因为是烫嘴的灌汤，肉馅也打入了大量的姜汁，会像吞了个小火炉，不会只在咽下去就热量散了，而是会给于身体一段时间的保温。

自然，这份为了工人们抗寒做的大锅煎饺，也是只卖2便士。

这顿吃完了，工人们就能挨过一上午，中午再来一顿，也多少能挺过这一天的寒冷了。

要是这大锅煎饺仅仅保暖，他们也愿意掏2便士去买，可居然还十分美味，只此一家，谁想来都知道会大卖。

不止如此，珍妮为了让工人们更保暖些，除了这份大锅煎饺，她还做了一份可以外带出去的土豆珍珠奶茶。

在伦敦东区的工人们为了补充热量，不惜购买红茶和砂糖来喝。1860年代，砂糖仍然属于轻奢品，买一磅要5便士。

而且死甜，喝完半小时就消食，海风一吹更冷了。

珍妮想到了一个更好的方法，把比砂糖便宜些的红糖、生姜、一点点猪油直接丢进了热锅里干炒，炒到红糖出烟。这一步就是来代替21世纪的焦糖法。

而且红糖经过油炒，会爆发出一股极其霸道、浓郁的焦糖奶香味。

接着，珍妮把便宜的土豆做成熟土豆泥，混合廉价燕麦粉。

用滚烫的沸水去揉（中华烫面法），死命揉搓成一颗颗圆润的小丸子，轻轻地下入暖甜的红糖姜汤之中。

这样，一杯19世纪的珍珠奶茶就做好了。

关键是这一杯暖香四溢的美味，珍妮只售1便士。

工人们如今都信珍妮的手艺，毫不犹豫都另外买了，有个工人在寒风里，就这么喝了一口。

英国人从没吃过有嚼劲的东西。土豆丸子吸饱浓郁红糖色泽，变得像黑珍珠，而且一口咬下去竟然是Q弹弹牙的！