现在是1863年的伦敦，恰好还没有出台流动商的优惠政策。
现如今，无论是普通人摆摊，还有商人，都是年费4英镑，这也导致如今大部分的摊位其实都是没□□的，一抓一个准。
不过底层警察也是吃摊子的，所以都是睁一只眼闭一只眼，只要不惹成仇人一般没事。
除此之外，还有地头蛇收地盘费，对于这一点，珍妮觉得她就是一个卖小吃的，应该不会被盯上，暂时没有考虑这一点。
剩下的就是选地点了，珍妮还不敢直接就与白教堂高街竞争，那地方酒馆就不下十家，买吃的摊位也是不计其数。她也要考虑距离。
码头很好，工人很多，客流也就不会缺。
而且从彭宁顿街到码头只有几步之遥，不如说，彭宁顿街正是码头的一部分。
彭宁顿街这里有著名的彭宁顿仓库，还有烟草码头，总是有船只往来。
当然码头不允许普通人进去，门口有守卫，随便闯入会被抓。
但是仓库大门口外，则有不少摊位在这里开着。
高耸的红砖仓库、密麻的船桅，空气中飘着泰晤士河的雾气，这是珍妮把小推车推过来放下，第一眼的印象。
现在还没有到晚上，珍妮是瞄准了这个时候的，很快挑了个位置。
维多利亚时代严格来说没有夜市，如果傍晚6点还有在营业的摊位，也只是白天的延续，换句话，卖的食物已经变质或是变冷变硬，能卖多少卖多少。
码头工人们都是早上来喝咖啡，中午吃的多，晚上就凑合。
珍妮要成为夜市第一人，所以去旧货市场淘了一盏旧铁皮油灯，共花费 2 便士，主要是为了防风，不然就用牛脂蜡烛了。
毕竟，里面的煤油也需要钱，1加仑（约4.5升）要8便士，能够点燃300小时左右。
珍妮看着天差不多快黑了，看到不少工人在里面已经隐隐有下班的迹象，正想着位置不错，肯定能吸引来不少客流，就开始准备食材。
却这时，有个男人出现在了她的面前。
男人应该年迈，胡渣泛白，用着考克尼方言的粗俗口吻说：“喂，哪来的黄毛丫头？这个路灯根可是我老泰勒的地盘。”
珍妮一愣，没想到摆摊第一天就遇到了麻烦。
原来这个老泰勒是在这里开烤土豆摊的，来来回回也开了多年，只是这天老泰勒有事，白天没来，所以珍妮来时，才发现空了这么一块好地方。
摊贩们对自己的摆摊的位置拥有绝对的占有欲，甚至有祖传、购买的现象，不固定的走街串巷小贩，也都有自己每天固定的行进路线和时间表。
换句话说，就像江湖一样有阶级和地盘，门路很深，新人很容易把握不住。
老泰勒语气不善，旁边有熟人那样子也是会站老泰勒这边，珍妮也只能退让，看看周围的好位置都被人占满了，只能推着手推车，去了仓库大门外距离最远的疙瘩角落里。
老泰勒看着珍妮老实待在了角落里，哼了一声，这才嘴上罢休地准备起烤土豆。
珍妮看自己的摆摊地方还有蜘蛛网，几片落叶飞到脚下，她想着来都来了，先做饭好了，就算今天没人来买，反正也可以带回家和里昂黛西一起吃。
于是珍妮先小型铸铁炉打开，放入煤屑混合少量黏土和水，搓成球状晾干的煤球，这种煤球燃烧极慢，热量持久且廉价。
她用捡来的碎木片引火，点火后将风门关至极小，处于闷燃状态，这样做可以避免热量过快散失。
在外面摆摊和在屋子里做饭不一样，时刻需要考虑风向。
然后她清洗一下双手，把装有预制食材的陶罐，一个又一个打开。还有一个盖着布的柳条篮，里面放着一团揉好的面。
珍妮考虑过摆摊要卖什么，才能在一众摊位中获取顾客。
首先不能太贵，考虑到码头工人的收入和他们平时对食物的心理价位，就不能搞什么美味大餐。
毕竟不是在酒馆里，既然是小吃摊，那么对辛苦一天的打工人来说，一是味道强烈，二是管饱，三是便宜，外加珍妮想要摊位脱颖而出，在食材上也需要斟酌。
考虑到以上几点，珍妮决定要做，老北京大肉饼，或者叫珍妮特色馅饼。
因为食材上有着她碍于时代的独创选择。
在与她一起从棉都到伦敦的柳条篮里，现如今很干净，放着用全麦面粉提前在家揉出的面团。
为什么选全麦面粉呢？因为便宜。
比起白面粉，全麦面粉要便宜至少百分之三十。虽然一分钱一分价，普遍来说口感也比不上白面粉。
不过珍妮毕竟前世家里是开饭店的，知道怎么让面的口感提升，那就是用半烫面法。
半汤面是一种将一部分面粉用开水烫透，另一部分用凉水和面的中式面点制作工艺，所以英国是没有的。
首先用开水使一半的面粉中的淀粉发生糊化，破坏其中的面筋，这不仅能吸收大量水分，还能让面皮口感极度柔软，即使放凉了也不会发硬。
然后选用另一半的面粉，放入凉水，凉水保持了面粉的蛋白质活性，可以生成强韧的面筋。
最后两部分的面粉放在一起，混合揉的均匀，就能保证了面团既有热水的柔软易熟，也有冷水带来的弹性劲道。
珍妮的指尖沾了一勺熬化的廉价猪油，轻轻一提，面团就会软乎乎地坠下来，粘手却不沾皮，绵密得像刚蒸好的糯米团。
馅饼的饼底大抵是有了，剩下的就是馅儿。
维多利亚时代，动物内脏是真的比肉便宜，珍妮也是在家里先做好，用的主要食材就是牛碎肥油加猪肺、猪肚碎。
用这些伦敦东区最廉价的食材，放入阁楼壁炉里的锅里翻炒。
牛碎肥油切得十分细碎，腴香暗藏，猪肺、猪肚也是反复搓洗，剁成绵密的碎末，保证没有一丝的腥膻。