铁板浮雕工作室的门在他们身后缓缓合上，午后滚烫的日光铺洒在正定古街的路上。金属雕刻独有的冷冽气息还萦绕在鼻尖，尉迟紫棠抬手轻轻扇了扇风，目光望向街道两旁鳞次栉比的本地餐馆，喉咙微微发燥。

万俟苍缓步走在她身侧，一身干净利落的黑色T恤衬得身形挺拔，他方才认真观摩完铁板浮雕匠人錾刻纹路，眉宇间依旧带着沉浸工艺后的沉静。

尉迟黄琮蹦蹦跳跳走在最前面，少年人精力旺盛，一双眼睛不停打量街边悬挂的各色吃食招牌:“紫棠，万俟苍，你们快看前面！”尉迟黄琮猛地停下脚步，伸手指向街角，语气惊喜，“那不是黎玄青吗？他也逛到这里啦？”

众人顺着尉迟黄琮手指的方向望去，只见黎玄青斜倚在公交站牌的边上低头玩儿手机，一身简约休闲装束，手里捏着一瓶冰矿泉水摇来摇去，显然也是刚刚下班等车回家。

黎玄青听见呼喊声抬起头，视线对上三人，唇角扬起一抹浅淡笑意，迈步迎了上来:“真巧，没想到会在这里碰到你们。”

黎玄青目光扫过尉迟紫棠，随后看向万俟苍，轻声开口，“我刚下班，正琢磨去哪解决午饭，本地风味繁多，正愁不知道去哪里吃。”

尉迟紫棠莞尔一笑，拂开额前被汗水浸湿的碎发：“我们也正打算寻一处餐馆尝尝冀中特色美食。”

“要不要一起，我带你们尝尝本地的美食？”

“再好不过。”

黎玄青爽快应下，抬手指引方向:“太好了，咱们往前走三百米，有一家开了二十多年的老店，不接待旅行团，都是本地街坊常去。正定崩肝、深泽西河肉糕做得尤为正宗，很多本地人从小吃到大。”

尉迟黄琮眼睛瞬间亮起来，快步凑上前：“崩肝？肉糕？听起来就很香！我是个吃货，走哪儿都想吃个够。”

万俟苍淡淡轻笑，侧头看向兴致勃勃的少年：“哪次你都吃的最多。”

一行人跟随着黎玄青，沿着古街缓步前行。街道上人来人往，小贩的吆喝声、路人闲谈声交织在一起，浓郁的市井气息扑面而来。不过片刻，一间门头朴素的家常菜馆映入眼帘，没有华丽的装潢，木质招牌经过长年风吹日晒微微褪色，门口停放着不少本地号牌车辆。

推开餐馆玻璃门，扑面而来的是饭菜醇厚香气。大厅里座无虚席，人声鼎沸，墙上悬挂着正定风光摄影作品，角落老式液晶电视正播放着体育频道，微弱的赛事解说声混杂在食客交谈之中。

四人寻到一张靠窗的圆桌落座，服务员快步拿着纸质菜单走上前来。黎玄青熟门熟路接过菜单，提笔勾选菜品:“四个驴肉火烧、一只金凤扒鸡、四碗灵寿腌肉面、两份正定崩肝，一份西河肉糕，再来一份凉拌豆腐丝，配上一壶本地酸枣汁。”

黎玄青将菜单递还给服务员，转头看向众人解释:“先点两道招牌凉菜垫一垫，若是不够，我们再追加热菜。”

尉迟紫棠好奇倾身，轻声询问：“我一直很好奇正定崩肝，名字称作‘崩肝’，这个‘崩’究竟是什么烹饪手法？”

黎玄青端起桌上的凉白开抿了一口，耐心讲解：“这可是正定传承上千年的古法，也是市级非物质文化遗产。很多外人第一次听见名字，都会心生疑惑。崩肝原料可选新鲜牛肝或者猪肝，最早的时候，匠人大多选用牛肝，口感更紧实。第一道工序便是精细切丝，刀工极为考究，粗细必须均匀一致，过粗难以入味，过细炒制的时候容易碎烂。介于煎与炸之间的烹制方式，想来对火候把控要求极高。寻常煎制油脂偏重，干炸又容易使得食材发硬发柴，‘崩’的手法刚好平衡二者。”

“哦……”尉迟紫棠意味深长，满满期待。

黎玄青继续娓娓道来:“切好的肝丝先要简单焯水，去除血水与脏器自带的腥气，沥干水分之后才能下锅。锅烧至温热，倒入适量纯正香油，油温不能过高，一旦油温暴涨，肝丝表层瞬间焦糊，内里却依旧寡淡。匠人要不停翻动肝丝，依靠恒温油脂慢慢逼出原料内部多余油脂，这个持续翻炒的过程，便是当地人所说的‘崩’。”

尉迟黄琮托着下巴听得十分认真，忍不住追问：“那调味是在什么时候放？直接放盐吗？”

“自然不止简单放盐。”黎玄青笑着解释，“老店都会自备一锅传承多年的秘制老汤，老汤汇聚八角、桂皮、小茴香等香料长时间熬煮而成。等到肝丝在锅中煸炒至水分收干、丝丝分明的时候，舀入少量老汤，小火慢慢焖煮，让卤香彻底渗入肝丝肌理。汤汁收至浓稠之后，最后淋上一层香油提香，便可出锅。不需要繁杂调味品，依靠火候与老汤取胜。”

尉迟紫棠若有所思：“难怪记载之中，崩肝是自古流传下来的佐酒小菜。成品干爽不腻，嚼劲十足，越嚼越能品出卤香，搭配酒水确实相宜。历经千年没有失传，核心便是这份难以复刻的火候功夫。”

说话间，服务员端着两盘正定崩肝快步走上前，将餐盘稳稳放在圆桌中央。油亮深褐色的肝丝层层堆叠，根根清晰分明，浓郁的卤香随着热气四散开来，诱人至极。

尉迟黄琮迫不及待拿起筷子夹起一小撮放进嘴里，细细咀嚼片刻，眼睛骤然发亮：“哇！太香了！完全没有内脏的腥气，口感干爽有韧劲，不是软烂的口感，嚼起来香气一层一层涌出来，卤味恰到好处，不会咸！”

“慢点吃，别着急。”尉迟紫棠无奈看向少年，自己也拿起筷子尝了少许，醇厚鲜香在舌尖散开，由衷感慨，“果然是非遗手艺，市面上很多改良版本要么油腻过重，要么调味过重掩盖食材本身风味，这家老店把控得恰到好处。”

万俟苍夹起肝丝细细品味，缓缓开口：“古人烹制食材，讲究顺应食材本性。肝脏本身自带油脂，‘崩’的工艺恰好逼出多余油脂，扬长避短。能把一道凉菜传承千年，依靠的从来不是花哨噱头，是代代匠人守住的烹饪分寸。”

黎玄青附和道：“正是这个道理。早些年正定大大小小宴席之上，崩肝是必不可少的头道凉菜。只是近些年很多年轻人不了解非遗文化，渐渐很少听说。只有本地老一辈人，依旧习惯逢年过节置办一桌酒菜，必备一盘崩肝。”

几人一边闲谈一边品尝崩肝，没过多久，服务员端上第二道招牌——西河肉糕。大块肉糕整齐码放在白瓷盘之中，色泽红亮通透，表层泛着温润光泽，肉块均匀分布在糕体之内。

“这就是深泽三绝之首，西河肉糕。”黎玄青伸手指向餐盘，开始介绍，“起源深泽西河村，同样拥有百年传承。很多初见的人会把它和肉皮冻混淆，实则二者原料天差地别。肉糕基底不用猪皮，主料是绿豆粉与红薯淀粉，再搭配新鲜驴肉、驴油一同蒸制。”

尉迟紫棠凑近仔细打量肉糕质地：“看着比寻常肉冻更加紧实坚硬，弹性很足。驴肉本身鲜味浓郁，搭配淀粉蒸制，风味应当十分独特。”