“也是种猪肉的做法，今日应是来不及，等做好了你们再回去可能耽误进城，以后再给你俩做。”程颂回道。
今天只有一斤五花肉，就算时间来得及肉也不够，程颂就没留他俩吃晚饭。
错过城门关闭确实麻烦，章清谢驰只能放下对酱肉的向往。
“颂弟居然能将芦菔做得如此酸甜爽口，还有些辛味，好吃！”
章清尝了一口就觉得这腌萝卜方子也得买。
“确实好吃，配那排骨合适。”
谢驰也喜欢这个味道，听了一日的之乎者也，午食也是应付，这爽脆开胃的腌萝卜是越吃越饿。
今日确实来不及请他们吃酱肉，程颂只能给他俩一人装了一碗腌萝卜，还是熟悉的陶碗陶盘，这两人道过谢后背好书笼又一次端着碗盘向县城家中走去。
“所有佃农都去山中铲土了吗？”
程颂向吃得满嘴油的画砚发问。
“应是都去了，吴婶子说的，不过有人怕少爷的主意不好用伤了麦苗，打算先少浇几亩看看。”
这酱肉真香，等少爷院试落榜，定要开个馆子，指定比老爷能赚钱，有出息！
程颂不知道已经被自己书童判定落榜了，只想着要不要晚上穿回家去再搜搜肥料制作的方法，琢磨了一下还是放弃了，书上和网上的知识大多是现代改良版了，既然不具备完美复刻的条件，就毛糙点吧。
同一时间，已经到家的黎仁诚取出酱肉，给母亲、大姐和两个弟弟都分了几片，只给自己留了一片，心中惦记家人。
这酱肉路上他没舍得吃，但颂弟的心意他也不想辜负，留给自己的一片吃得也是极慢。
“大哥，这肉真香！”
说话的是三弟黎仁安，他与画砚同岁，个子却要矮上几分，不知是不是颂弟所说的营养不足。
这时候大部分人家儿女都是分开排行的，黎家唯一的女儿黎仁宁是大姐，两个小儿子也习惯称呼黎仁诚大哥。黎母平日唤他们都是叫名字。
“仁诚，这酱肉是你同窗做的？”
黎母看向一个月未见的大儿子。
因为自己体弱，黎母总觉得拖累了家中儿女，最有出息的大儿子考上了院试案首，放在别人家就是光宗耀祖的大喜事，至少要大摆筵席请请亲友乡邻，她家却只买了块肉，宰了只鸡，自家人吃了顿团圆饭权当庆祝了。
放榜那几日也有些乡绅送银子过来，还有给儿子说亲的，都被他挡回去了，说是要心无旁骛准备乡试。
可他连府学都没法安心去读，就为继续租着县学的学田补贴家里，做母亲的自然是内疚心疼。
“是今年才入县学的学子，也可算作是师弟，与我一同租住在学田，人品与厨艺均是出众。”黎仁诚回复母亲。
二弟黎仁平抬头看了眼大哥，想了想还是没说话，只在心中琢磨着大哥的评语。
大哥自入学后与同窗少有往来，每日除了读书就是耕作，其它人或事都不挂心，这还是头一遭听大哥夸奖其他学子，夸的还是人品和厨艺……
黎家所在的村子算不得富裕，包括他家在内，几户流民户分得的土地都很贫瘠，其他原住民的土地也就勉强算是中等田，产量比流民户的下等田每亩多个两三斗。
看到黎家的秀才儿子回来春耕，村民们都愿意凑上去打个招呼，看到他和二弟日日去山上铲土回来浇地也很是好奇。
黎仁诚对闲话家常不感兴趣，但村民若问起田地施肥，他回答得都还算耐心，只是强调这法子自己也是头一次试，效果如何不确定。
有的人家肯定是不敢试，家中土地不多，万一把这嫩苗浇坏了，今年的口粮都无处可寻。但也有愿意随着黎家一起尝试的，特别是几家流民户。
外来户融入本地相当不易，流民总是容易被看低一等，而黎仁诚绝对是这些流民家中最出息的孩子，给他们挣了不少脸面。再就是他们的土地产出也确实太低，糊口都费劲。
黎仁诚虽嘴上说对法子没把握，但他既然敢把自家的十亩田都施上，这些流民户就愿意跟着他一起尝试，左不过就是多费些力气上山铲土，现在的他们能拿得出的也就只有力气了，使出来去挣个希望怎么也强过无处使力。
黎仁诚回家的这几日，整个佃农村都在忙着春耕。
往年这时候田里也要施肥，只是多用农家的粪肥，今年多了去山上铲土的活儿，一下显得忙碌了许多。
家中就自己和画砚，每日要做的主食也不多，程颂让王止代购了两袋细面和一些油盐调料，直接送到孙大家。
春耕最忙的这段时间，让他把两家的主粮一起做了，都用这细粮，不用跑两边做两顿，在他自己家做完，给程颂他们送去就好，工钱不变，算作特殊时期的雇工福利。
与章家的分成拉锯战最终以利润三七分成交，程颂又附赠了腌萝卜的方子，并告诉章清方子中的辛味可以试试山茱萸和食茱萸，柑橘汁可以根据季节调整成其他香味足些的果子。
原版的方法用的是柠檬，大琞可能有类似的品种，但程颂还没见过，不过他觉得用些酸梨杏子之类的味道应该也不错，只要别拘于柑橘就好。
回家施灌用了将近十天，黎仁诚返回学田这日正赶上县学休沐，他先去县城人力市场找王止还了推车，便匆匆往佃农村赶。
秀才院中，程颂正带着画砚整理发好的豆腐坯。
饶是对少爷有着不小的盲目崇拜，对着几笸箩长了白毛的豆腐块，画砚也很难昧着良心夸这豆腐真好。
前些时日那些长了绿毛的黄豆虽然也有些奇怪，但好歹他是吃过豆酱的，对少爷说的酱油也有些信心，可酱腐乳都没人听过，这么多毛的豆腐更是前所未见，实在是不知好在哪儿啊！
黎仁诚刚一进院，就被消极怠工的画砚发现了。
“黎秀才回来了！”
突然一声咋呼吓得程颂差点把手中刚理好毛的豆腐捏报废了。
心里爆了句粗口的程颂在揍孩子和继续整理豆腐毛中间选择了黎仁诚。
“黎兄回来了，我还以为你至少要在家中忙上半月，画砚，先不弄了，去将包子热上，黎兄午食还没吃吧？稍待，我去打些热水黎兄先洗把脸，赶路肯定疲累。”
黎仁诚进院后都没轮到开口的机会，就被这主仆二人抢完了话。
程颂舀了瓢水，招呼画砚和自己先洗手，然后又给黎仁诚打了盆热水出来。
“黎兄快洗洗，那包子还温着，再热热很快就好。黎兄家中一切都好？”
“多谢颂弟，家中还好，这几日渐暖，林间土也好收集，用上推车一日就能施灌近两亩地，不过家中田地贫瘠，又赶上返青，春耕事多，我就多干了几日，后面压实除草这些二弟大姐也能干得，下个月回去看雨水和麦田的长势，再决定是否追肥灌溉。中午还没吃饭，县城中的饭食自是比不得颂弟做的。”
黎仁诚答得仔细，还难得打趣了一下程颂。
这话听得程颂也有些意外，他这是被黎兄夸了吧？是吧？是吧？
高兴！！
“黎秀才快吃，今日这韭菜包子不仅有肉有鸡蛋，少爷还让王小哥买了些虾干放进去，特别香！”
午时刚过，他俩也是刚吃完，包子热得快，画砚端了一大盘出来。
“这包子味道好。”黎仁诚咬了第一口就给出了评价。
“好就多吃几个，赶了半天路肯定累了，我去调个醋碟来。”
程颂和黎仁诚都喜欢蘸点醋，画砚一般不用，也没想起来。
一勺醋加点豆酱、香油，又从腌萝卜里夹点辣椒，醋碟就调好了。
程颂当初穿回家取来的那点辣椒都用来腌了萝卜，后面再想吃辣就夹出一点，也亏得这辣椒味道够浓，否则真禁不起程颂的二次利用。
院子里的西红柿和辣椒都冒出了小苗，后院西红柿种得早，画砚日日都要去看看长势，盘算什么时候能再吃上那酸甜的果子。
严格说来他们三人上次分食的是半个西红柿，汁水包裹种子的精华部分黎兄和画砚还没尝过，程颂也盼着它能早日开花结果。
吃完包子，黎仁诚被画砚念叨地先去看了菜苗。
当初一个西红柿取出了二百多个种子，前后院各种了一半，后种的也都破了土。
程颂数过，冒了将近二百个小苗，也就是一大半都活了。原本他担心自己也没做什么浸种催芽，种子成活率不高，现在看来要么是阿姨买的西红柿好，要么是小院菜畦的土壤肥沃，再不然就是黎兄属于天生擅种植的体质，实在都不对就只能归功自己不讲道理的穿越光环了。
辣椒苗冒得更多，当初的几个辣椒扒拉出七百多粒种子，秀才院种不下，程颂还留了一半晒干没种。
现在出苗的也有将近三百棵，程颂不确定是否需要移栽，黎仁诚说再看看，他当初撒种留了间距，生长空间应是够的，只是这菜畦最好也灌些肥水，让菜苗长得更壮实些。
“这豆腐要如何做？”
虽然画砚和程颂都说了在处理发霉的豆腐坯，可乍一面对这满笸箩白毛，黎仁诚也是惊讶不小。
程颂拿下刀在白毛上横竖划了几刀，取出一块边顺毛边给黎仁诚解释。
“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入这陶罐中即可。这腐乳制作，使其发霉长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛和黑毛均不可，幸好这批菌毛发得都算合适。”
几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺也愈发自信。
豆腐比黄豆发酵更易失败，网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有，不过就算现代家里有他也不打算用。穿回去他也出不了家门，所有东西都是有限资源，要想在大琞做好一样东西，就要尽可能利用现有条件，否则只能是做一两次娱乐一下自己。
如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。
没有曲种，自然条件下空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了应该五天左右差不多。
发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频，讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。
程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个豆腐块一斤盐。
大琞的盐价不低，一斤盐七十文，能买十斤细粮，黎仁诚和画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，心中多少都有些心疼。
“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”画砚问道。
一块豆腐三文钱，就算周大伯给切了大块，加起来也就值三四十文。
焖了十天长了堆毛，再腌制居然就要四百二十文盐钱！后面居然还要费酱！谁见过这么奢侈的毛！
程颂被他憋屈的小表情逗得直乐，忍不住接着下刀：
“不止盐和酱，这些豆腐还须用差不多十斤黄酒，炖肉的香料也要用一些。”
画砚！！！！！
“用如此多的银钱伺候这豆腐毛？少爷这是为甚啊？”
“不是豆腐毛，是霉豆腐，能为甚，自是为了吃，这酱腐乳用处大得很。”
六百块豆腐坯捋起来也是枯燥，逗逗孩子取乐当放松了，程颂边干边吓唬画砚。
“若不舍下料，还有个青方，二次发酵时不用酒也不用酱，只需用此次腌制豆腐的盐卤水，再去舅父家取些黄浆水兑进去，调料加不加都看个人口味。”
“那少爷为何不用青方，酱和酒价都不低呢。”
“因为青方腌出的不叫酱腐乳。”
“那叫甚？”
“臭腐乳。”
“少爷！！都长毛了再等等不就臭了，还费甚的料啊？？！！”