程颂做腐乳这天，“章家蜜汁排骨”开业了。赶早去章家猪肉铺的客人都注意到了铺面新加的牌匾。
“二郎，这蜜汁排骨是甚？你家猪骨头还抹蜜了？”
被追着问的章二郎是章清的二哥，他爹继承了祖父章屠户的名头，家中的几个儿子就被客人们唤作大郎二郎三郎。
“是道用猪排骨做的荤菜，味道甚好，今日中午开始售卖，开业前三天都是八折，还请各位街坊帮着宣传宣传。”
“荤菜啊，抹了蜜的排骨菜，如何卖？”
“一指长排骨八文一块，套餐三十文一份。”
“套餐又是甚？”
“套餐含三块排骨，一份白米饭，一份菜蔬。”
这套餐的卖法是有些新鲜，但一指长的排骨就要八文钱，大多数人都嫌贵。
县城生猪肉三十文一斤，全要肥的还要贵三文，骨头平日都是剔净肉单卖的，十文一斤，多被不太富裕的人家买回去加上豆腐菜蔬煮上一锅汤菜，能借个肉味解解馋。
排骨上就算有肉，也是瘦肉为主，价格理应在生肉和骨头之间，现在听说章家一块排骨就要卖八文钱，自然都是嫌贵。
“那排骨有甚的吃头，居然要八文一块？”
“老章家嫌卖猪肉赚得不够，这是要把卖不动的骨头做熟了卖钱。”
“听说了吗？章家肉铺要卖排骨，一指长，八文钱一块，说是抹了蜜。”
“那蜜是贵，但为何要抹在骨头上？”
……
嫌贵的议论对章家没什么影响，有嫌贵的自然也有好吃的，对八文一块的排骨好奇的人也不少，等着中午过来尝尝鲜，确定难吃了再有理有据地骂两句黑心。
经过几日的试做，全家人对这蜜汁排骨的信心越来越足，刚开始有人嫌贵也在意料之中，到底贵不贵他们尝过之后自然知晓。
辟出地方卖排骨的这家铺子更靠近主街中心，早市过了人也不见少。这一日临近午时，主街上的行人都被一股特别的肉香吸引了注意。
“谁家在街上烧菜了？闻着甚好。”
“哪家炖肉了？味道如此香浓。”
“好香，谁用糖烧肉了？”有鼻子灵的。
“好像是章家肉铺，不是说今日要卖什么蜜汁排骨，是他家吧？”
“章家肉铺在哪儿？”
“仁兄别问了，跟着味道去寻。”
……
猪肉铺平日都是一早生意最好，过了辰时客人就少了。早上章清父兄在前面卖肉，母亲带着两个嫂子在后院准备做排骨。
在程颂的建议下，章家也买了两口铁锅，炝锅爆炒用大火，炖煮换陶釜用小火，最后大火收汁再换到铁锅。
如此折腾是因为县城买不到大号铁锅，定制倒是可以，就是得等些时日，所以开业初期只能铁锅陶釜轮换着做。
炝锅炖煮都在铺子后院完成，章家在铺子门口架起个大泥炉，放上铁锅专做最后的收汁，街上的行人就是被这收汁起锅的味道吸引过来的。
“伙计，这肉如何卖？”
“排骨八文一块，加米饭菜蔬的的套餐三十文。”
“两份套餐。”
“好嘞！”
章家抹了蜜的排骨不消一日就将名声打了出去，靠的就是好吃！
吃过的食客就没有不夸的，八文一块的排骨一口就嗦完了，买了套餐的几乎都要再加几块排骨，就连搭配的腌萝卜都有不少人想单买。
于是这一日长宁县城最热闹的话题就是章家猪肉铺新菜，令人口舌生津的蜜汁排骨和酸甜爽口的腌萝卜，嫌排骨八文一块贵，那就买五文一碗的腌萝卜，还赠汤汁。
头一日开张准备了三十斤斩去大骨的软排，章清父兄都是下刀有准的熟手，一斤排骨破十块，三十斤三百块排骨不到一个时辰就卖光了！
腌萝卜也没了，米饭剩了两锅，不少客人自己吃过之后就十块八块的单买排骨，腌萝卜也来两碗，米饭回家自己蒸。
不算人工，这一日排骨铺子的利润将近两千文，与两头猪赚的银钱相当。
章家人都很高兴，两千文看似不多，但这才是第一日，县城还有很多人不知道他家的新菜。
下午就有在别处听说了蜜汁排骨的人赶来想买，却发现今日份都卖光了，只能次日赶早。
账目算清后，章父拍板第二日备货翻倍！
与章家的合作是月结，虽然分成还没到手，但听说自己已经有了六百文的积累，程颂也是笑眯了眼。
穿越之前他靠抚养费生活，穿来后靠程家，这可是第一次靠自己挣钱，只听个数就高兴！一日六百文，若能日日如此，一个月就十八两银子！
程家每月给他五两生活费，进城首日一口铁锅就掏空了这月月银，倒也不是家里抠门，是没料到程颂需要租房置办用具，若只在县学吃住，只要少买书，一月五两肯定够了。
为了庆祝自己没到手的分成，程颂决定晚饭做个红烧狮子头。
现在王止不仅给小院送柴，县城来了什么新鲜的果子菜蔬也会及时告诉程颂，碰上合适的就帮忙代购回来，如今灶房就有十几个带泥的荸荠，正适合做丸子。
散学回到秀才院程颂就分享了自己挣到分成的消息，三个人都挺高兴，一起挤到了灶房做丸子。洗菜剁肉调味道，一斤五花肉做了十五个小丸子，三个人都没吃过瘾。
“这小狮子头比那日的冬瓜汆丸子还香，荸荠居然还能烧丸子！少爷，明日还能接着庆祝吗？我把肉洗好，葱姜备好。”
其实画砚每日都会将肉菜洗好，特意卖个乖看得出来是真没吃够，说罢还转头看向黎秀才。
“我来剁肉。”收到信号的黎仁诚接着道。
程颂也觉得这丸子不错，不过明日接着做有些为难：
“最快后日了，明日我托章兄多带些肉来，再让王止买斤荸荠。”
“哦，后日也行。”画砚在椅子上扭了扭，一副很好商量的样子。
“明日一早我去县城，肉和菜我带回来吧，颂弟再想想还缺甚，我一并买上。”黎仁诚对程颂说。
“黎兄去县城何事啊？”
除了回家，程颂还没见过他离开学田。
“将抄好的书送去书肆，再取两本新的来。”
“为何要抄书呢？”画砚先问了。
“县中不少学子都靠抄书挣些银钱。”黎仁诚道。
程颂听了倒不觉意外，除了最早送给画砚的两本经义笔记，他还看过一些黎仁诚做的文章，字迹都是十分工整流畅，抄书定是没什么问题。
“黎兄，学子抄书不会耽误功课吗？”
“通常不会，抄些圣贤书也能巩固学问，算不得耽误，若无心科考，就多抄些话本小说，酬劳会给得多些。”
程颂没深问抄书具体能挣多少，要是给得够多，黎仁诚也不必租种学田，只抄书好了。
“既是如此，黎兄能否将画砚带上，这几日跟着佃农施灌辛苦，也让他去县城买些吃食补补。”
其实画砚虽日日下田，但更多是凑个热闹，没有哪家佃农会真让他多干，程颂让他跟着主要是去付钱，直接把钱给黎兄怕他不收。
“善，明日让画砚与我同去。”
黎仁诚也能猜出些程颂的想法，但他不愿为此与颂弟争执推让，怕显得生分。
第二日程颂一早去找舅母要了两块豆腐，晚上回来用黎兄买回的菜肉加入揉碎的豆腐做了一大锅小狮子头，除了给周家送了一大碗，他们三人也都吃了个尽兴。
画砚问过程颂后，还把虎子、牛娃和牛娃妹妹小花邀来，一起分食了自己的一碗丸子，程颂看他们一人一个一轮一轮分得好笑，还又给加了一大勺。
做饭的时候他就听黎兄和画砚说起章家蜜汁排骨的售卖盛况，据说铺子里备货一日多过一日，卖得更是一日快过一日，画砚说要代少爷看看买卖，拉着黎仁诚在肉铺前欣赏了好一会儿销售盛况。
早上章清已经和程颂讲了一通，说第二日排骨卖得更好，但米饭又剩了不少。他大嫂干脆将斩下的大骨也炖了，下同样的调料烧出不少汤汁，将剩米饭卖了个汤汁版的套餐，一勺汤汁一份米饭一份菜蔬，五文钱，许多不舍得买排骨的人家就买份汤汁拌饭过过瘾。
“就是家中担心每日的排骨不够卖，铺子里以往每日就宰那几头猪，能出的排骨有限，不过祖父说若是排骨一直好卖，那就每日多宰几头猪，生肉太多卖不动就降些价钱。”
“那蜜汁做法也不拘于排骨，烧五花肉、烧肘子都可，只需将肉皮处理干净，炖煮时间略长，其余做法与排骨无异。”其他部位做出来好不好吃程颂不太确定，但五花和肘子肯定没问题。
“还可做五花和肘子？那敢情好，今日回去就与父兄讲讲，这几日二哥要去府城买调料，若能炖的种类多了，正好让他多买些。”章清高兴道。
“为何去府城买调料？”程颂问。
“县中铺子也是从府城进货，其他调料还好，这蜜汁需要的沙糖量大，调料铺卖二百文一斤，多买也只肯便宜五文，父亲便打算让二哥去府城看看价钱。”
糖价贵程颂也知道，相比七文钱一斤的粮价，七十文的盐价就够高了，但盐铁自古是国家重要收入，价格受到很多非市场因素制约，而且就算盐价再高，作为生活必需品，食盐也是不愁卖的。
只是盐价越高铤而走险贩私盐的人就越多，所以大琞的官盐价格就一直维持在有些贵但多数人还买得起、盐贩子获利空间有限的水平上。
糖价则不然，甘蔗的种植受地域限制，大型的甘蔗园、制糖坊都在南方，北方售卖的沙糖都是从南方运来。
以前运河未通漕粮南货走陆路过来的时候价格更高，据说有过一贯钱的高价，就是一千文一斤糖。
现如今不仅漕粮运得便利，包括沙糖在内的不少南方货物还能走海运再倒运河或陆路到云州，两种方式都能大幅降低运费，这才有了现在看似很贵，实则已经便宜不少的二百文一斤的价格。
“沙糖价贵也可混入蜂蜜或饴糖，减少沙糖用量，味道并无太大影响。”
程颂想了想又说：“蜂蜜分不同花蜜，气味有些差别，还是饴糖稳定些。”
“蜂蜜县城很少能买到，饴糖一百文一斤，倒是便宜很多，晚间我与父兄说说。”
听程颂说饴糖也可用，章清觉得二哥应不用跑府城了，会做饴糖的作坊多，讲讲价也许还能便宜些。
“饴糖也要百文一斤？”
程颂就在县城买过一次沙糖，没碰到过卖饴糖的，最近小院的糖也不多了，还没来得及让王止代购。
若饴糖也能卖百文一斤，那还不如自己做些，长宁没有甘蔗做不了沙糖，饴糖就简单多了，只需麦子和糯米，大琞的粮价那是相当便宜。
“平日都是百文一斤，若买得多，家中去讲讲价，便宜个十文八文应是可以吧。”章清猜测道。
“那你先让家中去问问价，这几日我也做些饴糖试试。”
“程兄会做饴糖？”
见两人说正事，一直没插嘴的谢驰惊讶道。
“会是会，但十分手生，这饴糖的制作需要小半月，这两日我就试做。”
做饴糖需要先发麦芽，程颂根据自己穿着的厚度猜测最近的温度大概在十到十五度间，估计麦芽生长不会太快。
“颂弟定是这县学中最不惧落榜的学子。”
饴糖就是麦芽糖，制作方法很简单，基础材料是发好的麦芽，配合材料并不唯一，最便宜的是绿玉米秸秆。
将秸秆切段碾碎和麸皮混合蒸到彻底软化，稍微晾凉后与碎麦芽混合，加水发酵一夜，大部分糖分就析出到水里了，然后把挤压过滤出的糖水熬制到糊状就算做成了。
但玉米和西红柿辣椒一样，都是起源美洲的作物，大琞的地理分布程颂基本一无所知，没见过就只能当没有，而且最关键的是程颂家里没有，就算有也是冰箱里的速冻食品，作不了种子。
没有玉米，就只能选择最常见的糯米，好在大琞几乎所有的主要粮食作物都不贵，糯米一斤也才十文钱。
程颂让王止代买了十斤麦子，三十斤糯米，这个比例不算严格，对味道甜度不满意可以随时调整。
怕制作失败，他把材料都分了三份，连续三天，每日取三分之一的麦子浸好后放到笸箩里避光发麦芽。
室外温度还有些低